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Preservantes Naturales

Preservantes Naturales

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Descripción

Explicación principal: El uso de preservantes le ayudará a detener o retrasar el deterioro microbiano en sus productos alimenticios. Contamos con diferentes sistemas de preservación tanto con ingredientes naturales como artificiales que le permitirán diseñar las barreras contra el deterioro de sus productos.

Afilact: Compuesto de lisozima obtenido de la clara de huevo. Inhibe el crecimiento de algunas bacterias Gram-positivas incluyendo bacterias del género clostridium. Se utiliza en varios alimentos, lo recomendamos especialmente para evitar la hinchazón tardía en los quesos maduros.

Romero: Antioxidante natural que demora el proceso de rancidez de la grasa por acción de sus compuestos fenoles. Se recomiendan en pollo y carnes rojas (embutidos, jamones curados, salami y pepperoni, hamburguesas).

Oleorresinas: Principalmente las oleorresinas de ajo y de cebolla actúan como agentes antimicrobianos. Pero las oleorresinas mejoran la vida de anaquel de los productos debido a su inocuidad versus las especias en polvo.

Cultivos Bioprotectores: Son bacterias seleccionadas que producen sustancias inhibidoras (ácidos orgánicos y bacteriocinas) y además compiten por el sustrato alimenticio de bacterias patógenas o indeseables.

Chrisin: Su compuesto antimicrobiano es la nisina el cual es obtenido de la fermentación de la bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis. Actúa sobre bacterias Gram-positivas incluyendo esporas de Clostridium y Bacillus. Su uso es restringido a ciertas aplicaciones en lácteos, cárnicos, productos a base de tomate y a base de huevo líquido.

Natamicina: La Natamicina es un agente natural obtenido a partir de una fermentación de carbohidratos por Streptomyces natalensis, muy eficaz en el control de una amplia variedad de mohos y levaduras, pero sin efecto alguno sobre bacterias. Se recomienda en yogurt y para rociar superficies.

Humo Líquido: El humo actúa como un preservante natural debido a sus compuestos fenólicos. Se utiliza mucho en cárnicos y en salsas.

Acitril: Preservante orgánico de amplio espectro de acción, actúa sobre bacterias Gram-Positivas, Gram-negativas, esporas, hongos, y levaduras. Tiene propiedades antioxidantes. Lo recomendamos para higienizar áreas de trabajo y equipos.

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